Descripción
La agroindustria del azúcar en Argentina reconoce sus orígenes en
tiempos coloniales. Sin embargo, hasta fines del siglo XIX, la mayor parte de
las provincias consumían azúcares cubanos, brasileños o europeos. La reducida
escala de producción de los rudimentarios ingenios de la era preindustrial y
los elevados costos de transporte impedían que los azúcares de las provincias
de Tucumán, Salta, Jujuy, Corrientes y Misiones compitieran con ventaja con los
introducidos por el puerto de Buenos Aires -y en el caso del mercado cuyano-
con los importados vía Chile. En consecuencia, los azúcares y aguardientes del
país se distribuían sólo en mercados locales y regionales, aunque
excepcionalmente podían colocarse unas pocas arrobas en Córdoba y aun en Buenos
Aires.
Campi, D. & Bravo, M. (1999). La agroindustria azucarera
argentina. Resumen historiográfico y fuentes. América Latina en la Historia Económica, 6 (11), pp. 73-93.
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