Descripción
El sistema lipolítico presente en plántulas de girasol se
encuentra asociado a los cuerpos lipídicos de las células de los cotiledones.
Los cuerpos lipídicos aislados de plántulas, pero no de semillas sin germinar,
pueden degradar los triacilglicéridos de reserva (autolisis) con liberación de
glicerol y ácidos grasos. La máxima velocidad de autolisis se detecta en los
siguientes rangos de pH: 3,2-3,7 y 8,3-9,0. El sistema lipolítico es
notoriamente estimulado por las altas temperaturas, alcanzando valores de
máxima actividad a 85ºC (pH 3,5) y 75ºC (pH 8,5). Los cationes divalentes (Ca++,
Cu++, Mg++, Hg++) monovalentes ensayados (K+,Na+),en
su mayoría deprimen la actividad lipolítica, al igual que el EDTA, el fluoruro
de fenilmetilsulfonilo (PMSF) y el dodecil sulfato de sodio (SDS), en tanto que
la aprotinina no tiene efecto sobre aquélla. El Triton X-100 incrementa la
actividad en ambas zonas de pH óptimo. El sistema lipolítico del girasol
manifiesta mayor afinidad por los ésteres de ácidos grasos saturados.
Arribére, M. et al. (1992). Caracterización del sistema lipolítico presente en semillas de girasol (Helianthus annuus L.) sobre sustrato endógeno. Acta Farmacéutica Bonaerense, 11 (2), pp. 83-92.
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